株式会社　『水匠（みしょう）』の社長ブログ

それではレシピです。

あまり詳しすぎると、面倒に感じられるかもしれないので

大事なポイントを書きます。



１：お米の分量を正確に量る

　　一合は１８０ccです。

２：冷水で素早く研ぐ

　　米は水を吸収しやすいので、最初はヌカを洗い落とすつもりで
　　ボールにたっぷりの水をはり、米を入れる。
　　（必ず水で研ぐ事、寒くてもお湯はダメ）


　　手早く２～３回かき回して、すぐに水を捨てる。
　　ただし、研ぐと言っても、ゴシゴシ研いではいけません。
　　僕は、拝み洗い（仏様に手を合わせるようにして擦り合わせる）
　　で、　軽くこすりながら洗います。

　　水がきれいになるまで何回も水を替えます。（黄ばみ、匂い防止）

　
３：お米を水から上げ、水を量る
　　研ぎ終わったお米を素早くざるに取り水を切り、お釜に入れます。
　　本来なら、乾き過ぎない程度に３０分ほどザルに上げて
　　おいた方が良いです。

　　水を量ります
　　新米（今の時期）　米一合に対して、水は１．２合分（２１６cc）
　　古米の場合　　　　米一合に対して、水は１．２５合分（約２２４cc）

　　　さて、ここからが本番です


４：土鍋に水、米、備長炭（１０cmくらい１本）、塩を３合に対して
　　小さじ半分くらい入れます。
　　そして、ありったけの愛情と気合を入れます

５：蓋をして、火にかけます。最初は強火で、沸騰したら吹きこぼれ
　　ない程度の中火にし５～10分、次に弱火にして約15分炊き、
　　再び一瞬強火にして水分をとばし、火を止めて10分間蒸らす。
　　この間蓋を開けないこと　我慢です


　　　以上、これだけです。永久保存版です。

ワンクリックお願いします＾＾