株式会社　『水匠（みしょう）』の社長ブログ

つい先日面白い動画を見つけました。



日本刀と西洋のロングソードのどちらが強いかというもの。







料理の世界では、和包丁はモノを切る事に関しては繊細です。


包丁一つとっても、その種類たるやさまざまです。


それに比べたら洋包丁はモノを切ることに関してはそうでもないようですが、火を入れること、特に焼きの技術に関しては和食よりも非常に繊細でどういう火の入れ方をするのかに関しても多くの技術がスタンダードに有ります。



要は、それぞれの食文化の背景によるのでしょうが
僕にとっての包丁というのは、技術論ではなく、精神論的な意味合いが強いかもしれません。



1年半前に購入した柳刃と薄刃（菜切り）包丁です。






この包丁は　『酔心　INOX』

最近では、当店の豆腐職人が定年で引退したことも有って、豆腐を作るのが僕の役目です。そのため、包丁を握る機会も少なくなってしまったのですが、常にこうやってキチンと包丁に手入れを出来ているということが、自分が料理人であるという基本、それから見えてはいなくても客席にまで気配を忍ばせておく事が出来ている証しだと思っています。


あっちもこっちも、あれもこれもの仕事に翻弄されることも度々です。




庖丁を研ぐことも作業の一つになったりする事も勿論あります。




それでも、やはり続けること、誰も見ていなくてもやることに意味が有ります。




忙しさの渦中に居る時は見えないけれど、庖丁を研ぐことを作業で済ませてしまっていた『あの時』は、忙しさで自分自身周りが見えていなかったんだな、という反省が出来ますから。





元々がせっかちで、貧乏性なのでしょう。



何事も、思い立ったらすぐにやらないと気が済みません。



幾つになってもそれは変わらないような気がします。




しかし、少しだけ反省する、振り返る時間を自分なりに見つけることが出来るようになったのは良かったのかな、と思っています。