株式会社　『水匠（みしょう）』の社長ブログ

  

　
みなさん、こんにちは


　
今日はチーズハンバーグのお話です



当店ではこれまで、チェダーチーズというコクのあるチーズだけを使っていたんですが

最近お客さんから、もっとチーズチーズしたハンバーグを作ってほしいとの

要望がありましたのでいろいろ探してみました


で、見つけました


チーズの種類はゴーダチーズっていう種類なんですが

何しろトロけ具合が違います。





写真を見て、また、こんな大げさな写真見せて、どうせ写真はイメージです！とかいうんでしょ！！！！

と思われた方もいらっしゃるかもしれませんが、これは本物です。

今日の豆知識にもなるんですが、

いわゆるプロセスチーズとナチュラルチーズというのがあって

このゴーダもチェダーもナチュラルチーズなので伸びが良いんです。

逆にそのまま食べることが多いプロセスチーズは固く加工してあるので

伸びが良くないので、こういうハンバーグに入れるチーズには向かないんですね。


もちろん、お値段は今まで通りそのままです！！！




ランチでは、ご飯、サラダ、みそ汁がついて８８０円(税抜き)

グランドメニューでは単品で７３０円(税抜き)なので、お安く済ませる場合

単品のご飯(１５０円)を頼めば、ランチとおんなじ値段で食べられちゃうんです！！
　
　

チーズ好きのチーズ好きに送るチーズ感たっぷりのダブルチーズハンバーグ


ぜひお試しください！！
　

　

  

　
　
　
　
新年あけましておめでとうございます。


1月3日より元気に正月営業を始めています。




さて、当店はハンバーグ＆スイーツレストランという名の通り

スイーツにも力を入れております。




以前は、ショーケースに並べて販売もしておりましたが

一人のパティシエで作るにはあまりに量が多すぎたため、

現在では牛匠のスイーツセットや一部店頭販売分と

水匠本店や大和道の駅『そよかぜ館』で販売している分に

限定させていただいています。






店頭販売のスイーツはなくなりましたが、

パフェは季節代わりの旬のものを用意しています。





写真は、佐賀ほのかのイチゴパフェ(680円税別）です。






当店で使用しています『佐賀ほのか』は山善農園さんのモノを

中心にそろえていますが、今はイチゴも旬が伸びて6月中旬まで

楽しむことが出来ます。

佐賀ほのか以外にも大川市の佐藤農園の『あまおう』も

これからすこしずつ入荷していきたいと思っていますので

ぜひ、お楽しみください！！






さて、ところでお寿司の皿に乗ってるネタは２カンで一皿ですが
何故、お寿司が２カンで一皿かご存知ですか？






江戸時代の後期に、江戸の屋台を発祥としたとされるお寿司。
当時は、屋台での提供だったことや冷蔵庫がなかったことから
一仕事加えてネタの日持ちを良くしたりする工夫がなされていました。

だから、江戸前のお寿司っていうのは、必ず酢で〆てあったり
タレが塗ってあったりするんですね。

その頃の寿司の大きさは今より大きく大人で一口半くらいのサイズでした。

そのうち、屋台で成功して『内店』（うちみせ）と呼ばれる店舗を出す人が
現れるようになります。すると、それまで屋台に立ち寄らなかった両家の奥方や
お嬢さんたちが立ち寄るようになります。
そうしたお客さんへの配慮として、あるお店がそのお寿司を半分に切って
出すようになったんですね。



でも、シャリっていう名前は、仏舎利（仏様の骨）に由来するぶっしゃりから
来ています。その仏さまの骨を切るとはなんて罰当たりな！！

と言うことから、二つに分けて握るようになったんです。


と、たまには為になる話でも書いて今日はお仕舞いにしたいと思います。
では、また。









  

　


みなさんこんばんは

先日は、デミグラスシチューのパイ包み焼きの話をしながら

コーンスープの写真を掲載していましたが

今日はデミグラスパイ包み焼きの写真を用意できました






１２月も２８日、今日で仕事納めだった人も多かったのではないでしょうか。

牛匠では、１２月３０日まで

水匠は本日、１２月２９日までの営業で明日からおせちの準備です。



尚、年明けは両店とも１月３日からの営業を予定しています。



牛匠では３１日大晦日は、お店の中をちょっとリニューアルして

皆さんにもう少し居心地のいい空間づくりをしたいと思っていますので、

次回、ここでもご紹介させていただきます





さて、かの日露戦争で活躍した東郷平八郎氏が

イギリス、ポーツマス留学時に食べていた

ビーフシチューを再現させるために、作ってもらったのが

始まりと言われている『肉じゃが』ですが

冬になるとCOOKPADはじめ色んなサイトで

こだわりのレシピを見かけますね。


なので、ビーフシチューのレシピも肉じゃがのレシピも

似たような調理手順なんです。


牛もも肉　　　　　　500ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　２個
人参　　　　　　　　　２本
ジャガイモ　（中）　１０個


まず、鍋を温めて、表面が軽く焦げるくらい肉を炒める。

次に、料理酒　　　１００ｃｃ
　　　赤ワイン　　１００ｃｃ
　　　ビール　　　５００ｃｃを入れて軽く沸騰させます

そして　砂糖　　　　　大さじ５（７５ｃｃ）
　　　　薄口醤油　　　５０ｃｃ
　　　　濃口醤油　　　８０ｃｃ
　　　　かつおだし　　１５０ｃｃを入れて、約４０分間煮込む。

最後に野菜をいれ、さらに４０分煮込むと完成。

お肉だけを入れて４０分煮込むのは、だしを取るのと
お肉を柔らかくするためですね。
野菜は煮込みすぎて崩れるのを防ぐために後から入れましょう。


カレーの味付けをすればカレーだし
デミグラスを入れればデミシチューだし
しょうゆ味にすれば肉じゃが

意外と料理って似たような作り方をするものなんですね。

では、みなさん、よいお年をお迎えください


　
　



  

　
　
　
皆さんこんばんは。

水匠の社長、川崎です＾＾

以前は、水匠の店舗ブログとして利用させてもらっていたココも

今では2代目にメインブログを乗っ取られました(笑)ので

僕は僕で、ここでも出来るだけブログを書いていこうと思っています。


さて、もう今さらな話なんですが

年末恒例のおせちのことを忘れていました。

いや、忘れていたというか、メインブログで書いていたので

こっちに書いていませんでした。



結局、忘れていたということですね。はい。





さて、冗談はさておきご好評頂いております、

『2017年 水匠謹製 和洋折おせち』

沢山の方からの御予約を頂きまして、残り僅かとなりました。

【予約状況】
一段重 ¥11800 残り8セット
二段重 ¥19800 残り5セット
三段重 ¥29800 残り9セット
まだお悩みの方は、是非お早めにご予約ください。





もちろん「佐賀ふぁんブログを見た」とご予約の際お伝え頂ければ、1割引となっています。


最近では2代目のイシハラ店長が頑張っておりますので


僕の方は隅っこの方で、細々とブログを書いていきましょう。


最近は、ハンバーグ屋の牛匠の方に居ますので


次回からは、そちらのほうも合わせて書けたらな、と思います。


手作り豆腐と佐賀牛　水匠　２代目のブログもぜひご覧ください。

リアルタイムの店舗の詳しい情報が載っています


ハンバーグ＆スイーツレストラン　　牛匠のブログ

には、牛匠の情報を。

皆さんよろしくお願いします
　

　　
　
　
　
  

　みなさんお久しぶりです。

　初代の店主、現在　水匠の社長をしております川崎です。


２代目が更新することになったこのブログをこの機会に引っ越すことにしました。



　引っ越し先は

　
http://saga.mypl.net/shop/00000349096/news?d=1057163


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。


　思えば６年前に始めたこのブログもしばらく更新することなく

　新しい店の準備や営業で随分とほったらかしにしてしまいました。



　現在は２代目の石原が店長として頑張っておりまして

　つい最近、広島カープファンの人と親しくなった縁で

　地域情報ポータルサイト『まいぷれ』サンで自分のカラーで

　ブログを更新することにしましたので、引き続きご愛顧のほど

　よろしくお願いします。


　　　　　　　　　　株式会社水匠　代表取締役　　川崎雄二











　


　

　  

いつの間にか１１月

随分と、こちらのブログも久しぶりになってしまいました。


さて、毎年恒例のおせち＆クリスマスケーキの予約のお知らせです。


今年はすでにおせち、クリスマスケーキともに予約を開始してます。

まずは、おせちのご紹介を




金額は１～２名様分の１段重が１１８００円
　　　３～４名様分の２段重が１９８００円
　　　５～６名様分の３段重を２９８００円です。


それから、　『ブログを見た』と言っていただけたら
　１割引でのご提供をさせていただきます。
　

もう、このあたりのくだりはあまりに毎年恒例になっていて常連のお客様向けの広告のようになってしまっていますが、１割引きに免じてご容赦ください＾＾


年末２９日まで営業して、その日の夜から作り始め
お渡しは３１日、お昼１時から４時までを予定しています。

当店のおせちづくりのテーマは毎年同じテーマを掲げています

『何か食べられる物あるかな？』ではなく、

『どれから食べようかな？』と言ってもらえるおせちを作ること。

料理人も昨年と同じメンバーで昨年と同じものを作っているつもりですが、やはりそこは少しずつコツをつかむのでしょうか、目に見えないところで品質の向上を地道に行っていけたらいいなと思っています。


　おせちのご予約は　
　　　　　　　　0952-29-0102水匠までよろしくお願いします




また、スイーツガーデン果匠でもクリスマスケーキの予約を開始しています。






　クリスマスケーキのご予約は
　　　　　　0952-97-9124　　　
　　　　　　　スイーツガーデン　果匠



　  

　

さて、２月になりました。


今日は恵方巻ということで当店でも恵方エクレアなるものを作って便乗しましたが、皆さんはどんな節分をお過ごしでしたか？




今回、果匠ではバレンタインの予約を開始しています。

　
事前の予約も可能ですし、当日のご来店でも充分な数をご用意していますので是非ご来店くださいませ。







また、水匠本店では２月限定の牡蠣鍋のコースが登場しています。



広島産の大粒な牡蠣を使った田楽鍋と豆冨を楽しめるコースとなっていますのでHPでチェックのうえご予約をお待ちしています。



　  

佐賀ファンブログでブログを書き始めたのが２０１０年の１月５日



最初のころは好きなことを書いていたものの


いつの間にか、お店の情報をお知らせするための


お知らせブログになってしまいました。



リアルタイムなお店の情報や詳細を書くにはちょうどいいのと


このページは各店舗のＨＰからもリンクされていますので


お客様からのコメントなども書き込まれることがあるため


このまま残しておきますが、僕個人のブログは引越しをしようと思っています。



今後の店舗展開を踏まえて、アメブロに。


http://ameblo.jp/mishou-ug/


なので、こちらは水匠の表ブログにタイトルを変更します。



で、あちらは、新・水匠の裏ブログに
　
　

それでは皆さん、僕個人とは向こうでお会いしましょう。
　
　

　　
  

１１月も後半に入り、後４０日でお正月ですね。


年を取るたびに、だんだんとお正月までの実感がわかなくなってしまっている今日この頃ですが、毎年恒例のお知らせです。



今年は、７月からオープンした果匠でクリスマスケーキを販売することになりましたので、まずはそちらを。


　


金額などがブログ上では見えにくいので詳しくは、果匠のホームページ　でご覧ください

　
　


　　それから、水匠のおせちの販売についてのお知らせです。


今年は限定200個の販売とさせていただきます。

今年は新しいお店も出来て、職人の数も増えましたので良い商品を今までより多くのお客様にお届けできると思い２００個の販売とさせていただきます。
　
　金額は１～２名様分の１段重が１１８００円
　　　　　　３～４名様分の　２段重が１９８００円
　　　　　　５～６名様分の　３段重を２９８００円です。
　




また、昨年はブログを見たといっていただいたお客様に年越しそばをプレゼントしましたがおせちの数とそばの製造量の関係から今年は見合わせることになってしましました。

なので、以前のように
　『ブログを見た』と言っていただけたら
　１割引でのご提供をさせていただきます。
　


　


　


　年末２９日まで営業して、その日の夜から作り始め
　お渡しは３１日、お昼１時から４時までを予定しています。

　当店のおせちづくりのテーマは毎年同じテーマを掲げています

『何か食べられる物あるかな？』ではなく、

『どれから食べようかな？』と言ってもらえるおせちを作ること。

　これまで、当店の職人もそれぞれの修業先でおせち作りを
　したことはあったのですが、食材選びから、商品の完成度、
　また、お酒のつまみにもなって、本当の意味でのハズレがないこと等
　どこにでもある『おせち』と同じだと思われない、
　本物のおせちを作ったことはありませんでした。


　でも、こうやってお客さんからの要望があり、
　おせちを作れるようになって色んな勉強が出来、
　それがさらなる進化に繋がるという喜びも感じています。
　
　
　ご予約は、本日１１月２１日（金）から承ります。
　皆様、どうぞよろしくお願いします。

　


　クリスマスケーキのご予約は
　　　　　　　　0952-97-9124　　　スイーツガーデン　果匠

　おせちのご予約は　
　　　　　　　　0952-29-0102　手作り豆冨と佐賀牛　　　水匠　です。

　
　  

　
　
　　　みなさんこんばんは



　　　今日は、新メニューの紹介です



　　　先日のブログでもちょっと触れましたが

　　　デミグラスハンバーグと和風おろしハンバーグを本日から提供してます。


　　　

　　　

　
　
メニューに関するリクエストでそのほかに多かったのは


パスタやピザ等のイタリアンメニューを増やしてほしいとのことでしたが

パスタもピザもそれだけで専門店が開けるほどシンプルで奥の深いものです。



メニューを広げれば、より多くの層のお客様にご来店頂けるかもしれませんが

その為には、冷凍物や出来合いのものに手を出さなければいけなくなることも

あると思います。


そうやって、だんだんと自分のお店が何屋さんなのかわからなくなってしまう

事がすこし怖くもあるので、当店ではハンバーグ屋らしくハンバーグで

勝負していくつもりです。



実は、アンケートにも意外とハンバーグ一本勝負で

これからも続けてほしいという声があるんですよ。


浅く広くではなく

狭く深く　　　より深く　　　一つのことを追及して美味しいハンバーグを

もっともっと美味しいものに出来ればいいと思っています。
　
　
　

　　
では、また。